بررسی شاخص گلایسمی، بار گلایسمی و شاخص سیری نان های تهیه شده از مخلوط آرد گندم- آرد جو و آرد گندم- آردجو دوسر در افراد سالم

تعیین شاخص گلیسمی، بار گلیسمی و شاخص سیری نان های تهیه شده از مخلوط آرد گندم -آرد جو و آرد گندم -آرد جودوسر در افراد سالم

این مطالعه یک کارآزمایی بالینی تصادفی کور نشده در فاز 3 می باشد و تعداد 30 فرد سالم کافی است.

در این مطالعه برای تعیین شاخص(GI) و بار گلیسمی (GL)، ده فرد سالم و 20 فرد سالم برای تعیین شاخص سیری (SI)، با سطح قند خون نرمال در مطالعه شرکت خواهند کرد. در ابتدای مطالعه، افراد پس از 12تا 10 ساعت روزه داری در حالت ناشتا و مراجعه به آزمایشگاه، یک نمونه خون ناشتا از آنها (هر 30نفر) گرفته می شود. 10 فرد سالم در 6 روز مختلف به فاصله یک هفته، محلول گلوکز، نان حاوی آرد سفید، نان های حاوی مخلوط آرد سفید و آرد جو (با نسبتهای متفاوت) و یا مخلوط آرد سفید و آرد جودوسر (با نسبتهای متفاوت) را مصرف می کنند. پس از آن به منظور تعیین GI و GLT،نمونه های خون در فاصله های 45،30،15، 60، 90 و 120 دقیقه پس از خوردن گرفته خواهد شد. و برای تعیین شاخص سیری، 20 فرد سالم در 5 روز جداگانه به فاصله ی یک هفته نان سفید (غذای مرجع)، نان های حاوی مخلوط آرد سفید و آرد جو و نان های حاوی مخلوط آرد سفید و آرد جودوسر را مصرف میکنند. قبل و بعد از خوردن با استفاده از پرسشنامه میزان سیری افراد در زمان های ناشتا و هر 15 دقیقه تا دقیقه 120،تعیین خواهد شد.

هردو جنس؛ محدوده سنی 40 تا 20 سال؛ سطح قند خون ناشتا در حد نرمال (کمتر از 110 میلی‌گرم در صد میلی‌لیتر)؛ BMI در محدوده نرمال( 24.9 تا 18.5 کیلوگرم بر متر مربع)؛ پیروی از رژیم غذایی معمول exclusion criteria: بارداری؛ شیردهی؛ مصرف دارو و بیماری هایی که متابولیسم قند خون و میزان سیری و گرسنگی فرد را تحت تاثیر قرار دهد.

افراد سالم که نان سفید، نان حاوی مخلوط آرد سفید و آرد جو(با نسبتهای متفاوت) و نان حاوی مخلوط آرد سفید و آرد جو دوسر (با نسبتهای متفاوت) را مصرف میکنند.

شاخص گلایسمی؛ بار گلایسمی؛ شاخص سیری