بررسی اثر پروتئین وی(whey) بر شاخص گلیسمی، بار گلیسمی و شاخص سیری سیب زمینی

کاهش شاخص گلیسمی و بار گلیسمی وافزایش شاخص سیری مواد غذایی در کنترل قند و وزن مفید است. هدف از مطالعه حاضر بررسی شاخص گلیسمی و بار گلیسمی و شاخص سیری سیب زمینی می توان اثر از پروتیین وی بر نمایه گلایسمی و بار گلیسمی و شاخص سیری سیب زمینی می باشد. برای تعیین شاخص گلایسمی و بار گلایسمی در این مطالعه 10 نفر فرد سالم بین 18 تا 30 سال در 4 روز مختلف در مطالعه شرکت خواهند کرد. در هر روز مطالعه افراد پس از 10 تا 12 ساعت روزه داری به صورت تصادفی محلول50 گرم گلوکز یا پوره سیب زمینی یا سیب زمینی +4/5 گرم پروتیین وی یا سیب زمینی + 9 گرم پروتئین وی که حاوی 50 گرم کربوهیدرات باشد به افراد داده میشود. قند خون به فواصل زمانی 15 دقیقه از زمان ناشتا تا 120 دقیقه اندازه گیری می شود. شاخص گلایسمی و بار گلایسمی با استفاده از فرمول محاسبه می شود. برای تعیین شاخص سیری 20 نفر فرد سالم در چهار روز جداگانه پس از 10-12 ساعت روزه داری به آزمایشگاه مراجعه میکنند. میزان سیری افراد قبل وهر 15 دقیقه بعد از خوردن نان سفید (غذای مرجع) یا سیب زمینی یا مخلوط سیب زمینی و پروتئین وی بمیزانی که حاوی 1000 کیلو ژول انرژی باشد، با استفاده از روش مقیاسبصری آنالوگ تعیین خواهد شد.سپس شاخص سیری با استفاده از فرمول محاسبه میگردد.

دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز