بررسی اثر افزودن اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز برروی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی آب سیب شفاف میان دانشجویان دانشکده تغذیه تبریز برای مدت شش ماه

1) اهداف: محصولات پری بیوتیک دارای اثرات سلامت بخش فراوان هستند. آب سیب نوشیدنی است که در بیشتر کشورها مورد استفاده قرار میگیرد. هدف از مطالعه حاضر، تولید نوعی آب سیب شفاف پری بیوتیک می باشد که علاوه بر دارا بودن اثرات سلامت بخش برای مصرف کنندگان، از لحاظ خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی نیز بر آب سیب های شفاف مرسوم ارجحیت داشته باشد. در مرحله بعد این آب سیب شفاف از نظر خواص مذکور مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت. 2) طراحی: در مرحله اول 9 آب سیب شفاف پری بیوتیک با درصدهای متفاوتی از ترکیبات پری بیوتیکی و یک نمونه کنترل تولید خواهند شد. در این طرح برای دستیابی به خواص پری بیوتیکی در محصولات، از مقادیر 5/2، 5/3 و 5/4 درصد اینولین، 5/2، 5/3 و 5/4 درصد فروکتوالیگوساکارید، و 5/2، 5/3 و 5/4 درصد پلی دکستروز بهره گرفته خواهد شد. یک نمونه آب سیب شفاف شاهد (بدون استفاده از ماده پری بیوتیک) نیز تهیه خواهد گردید. برای ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی محصول از آزمون های شیمیایی و جهت ارزیابی رئولوژیکی آن از رئومتر استفاده خواهد گردید. ارزیابی حسی محصولات با کمک 32 ارزیاب حسی صورت خواهد گرفت. قبل از انجام مطالعه از افراد رضایت نامه ای کتبی اخذ خواهد شد. 3) نحوه انجام مداخلات: جهت ارزیابی حسی 10 محصول تولید شده به مقدار 100 سی سی از آن در اختیار فرد قرار خواهد گرفت. افراد از نوع آب سیب مصرفی اطلاعی نخواهند داشت. پس از مصرف، پرسش نامه مربوطه که بر اساس سیستم هدونیک طراحی گردیده است،توسط فرد تکمیل خواهد گردید. تیمارهای مختلف آب سیب شفاف در روزهای مختلف مورد ارزیابی قرار خواهند گرفت. هر فرد از هر نوع آب سیب تنها یکبار استفاده خواهد کرد (در مجموع 10 بار مصرف از نمونه های آب سیب شفاف تولید شده). داده های حاصل توسط نسخه 5/13 نرم افزار spss مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار خواهند گرفت. 4) شرکت کنندگان: عدم ابتلا به هرگونه بیماری (به خصوص سرماخوردگی) و عدم استعمال سیگار از معیارهای ورود شرکت کنندگان در این مطالعه می باشدو ابتلا به هرگونه بیماری (به خصوص سرماخوردگی) و استعمال سیگار از معیارهای خروج شرکت کنندگان از این مطالعه می باشد. 5) مداخلات:10 محصول گفته شده در بالا شامل 9 آب سیب شفاف پری بیوتیک با درجات مختلفی از اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز، و یک آب سیب شفاف شاهد هر کدام به مقدار 100 سی سی است. 6) متغیرهای پیامد اصلی: ارزیابی حسی هر کدام از دو نوع آب سیب شفاف و مقایسه آنها.

معاونت پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی تبریز