ارزیابی برخی از ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی، رئولوژیکی، میکروبی و حسی بستنی پروبیوتیک تخمیری تهیه شده از شیر سویا

شیوع بیماریهای روده ای و سرماخوردگی در میان کودکان و بزگسالان و مقاومت باکتریها در برابر آنتی بیوتیکها محققان را بر این داشته است که با پیشگیری بتوانند این بیماریها را کنترل نمایند. پروبیوتیکها باکتریهای سودمندی هستند که در روده انسان ساکن شده و با رقابت با باکتریهای بیماریزا و تقویت سیستم ایمنی بدن اثرات مثبتی بر سلامتی میزبان دارند. بستنی با دارا بودن شرایط محیطی پایدار و با ثبات، محصول مناسبی برای انتقال پروبیوتیکها به بدن میزبان می باشد؛ بخصوص بستنی سویا که علاوه بر ویژگیهای فوق دارای خاصیت فراسودمندی نیز است. مطالعه حاضر در نظر دارد از شیر سویا در تولید بستنی و انتقال پروبیوتیکها بین افراد جامعه استفاده نماید. بستنی سویای پروبیوتیک تخمیری به این ترتیب تولید میشود که ابتدا مخلوط بستنی را تهیه نموده و سپس آن را به دو قسمت تقسیم کرده؛ به یک قسمت باکتری (لاکتوباسیلوس کازئی 01) را اضافه نموده و اجازه می دهیم عمل تخمیر صورت پذیرد، سپس دو قسمت را با هم مخلوط کرده و آزمون¬های مورد نظر را انجام می دهیم. جهت ارزیابی حسی و مقایسه ی آن با نتایج حاصل از بستنی سویای شاهد، از 40 نفر ارزیاب استفاده میشود و از روش پرسشنامه استفاده می شود. در رابطه با بررسی زنده مانی پروبیوتیکها از کشت سلولی در محیط MRS آگار به روش پورپلیت استفاده میشود و برای انجام آزمایشات فیزیکی- شیمیایی، رئولوژیکی و حسی مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 2450 عمل میشود و در صورت نیاز از استاندارد AOAC سال 1997 کمک گرفته میشود.

معاونت پژوهشي دانشگاه علوم پزشكي تبريز