اثر سركه سيب و سركه سفيد بر پاسخ گليسميك و اشتها در افراد سالم

هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر سركه سيب و سركه سفيد بر پاسخ گليسميك و اشتها در افراد سالم بود. 30 داوطلب سالم با BMI نرمال بعد از يك دوره گرسنگي شبانه در صبح روز آزمايش، در آزمايشگاه دانشكده بهداشت و تغذيه حضور یافتند. سپس يك قطره نمونة خون از انگشتان دست افراد توسط دستگاه گلوكومتر تهيه شد. بعد از دريافت نمونه‌خوني بصورت ناشتا، صبحانه‌اي كه حاوي سهم مشخصي از سيب‌زميني كه داراي 50 گرم كربوهيدرات باشد (200 گرم) بعنوان رژيم رفرانس داده شد. بعد از تقسيم بندي تصادفی افراد داوطلب به دو گروه 15 نفري، به هر گروه بطور جداگانه بهمراه مصرف سيب‌زميني يكي از سركه‌هاي سيب و سفيد به ميزان 2 قاشق غذاخوري (30 ميلي ليتر) خورانده ‌شد. بعد از دريافت اين وعده‌ها نمونه‌هاي خوني در دقايق 30، 90 و 120 براي ارزيابي سطوح گلوكز خون گرفته شد. براي ارزيابي ميزان اشتها از پرسشنامه (Visual Analogue Scales) كه حاوي 6 سئوال براي بيان ميزان گرسنگي، سيري و تمايل خاص به مواد غذايي است، در دقایق 0، 30، 90 و 120 استفاده گردید. بعد از يك دوره washout دو هفته‌اي دريافت نوع سركه در هر گروه تعويض ‌گردید.

مرکز تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز