بررسی اثرآرد نخودچی بر شاخص گلیسمی، بار گلیسمی و شاخص سیری نان سفید بررسی اثر افزودن آرد نخودچی بر شاخص گلیسمی، بار گلیسمی و شاخص سیری نان سفید در افراد سالم

در این مطالعه اثرافزودن آرد نخودچی بر شاخص گلیسمی، بارگلیسمی و شاخص سیری نان تهیه شده از آرد سفید گندم بررسی شد. مطالعه دارای دو بخش جدا: 1- تعیین شاخص و بار گلیسمی و 2- تعیین شاخص سیری نان تهیه شده از مخلوط آرد نخودچی و آرد سفید گندم بود که هر کدام با روش جداگانه تعیین گردید. برای تعیین شاخص گلیسمی 10 فرد سالم وارد مطالعه شدند و در 4 روز جداگانه، به فاصله ی یک هفته، بصورت تصادفی محلول گلوکز، نان تهیه شده از آرد سفید گندم و نانهای تهیه شده از مخلوط آرد گندم و آرد نخودچی (به نسبتهای 4/1 و 2/1) را خوردند. درهرروز آزمایش، قند خون درحالت ناشتا و در زمانهای 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه پس از خوردن غذا با گلوکو متر اندازه گیری شد. سپس شاخص و بار گلیسمی با فرمول تعیین شدند. در بخش دوم برای تعیین شاخص سیری این نانها، 20 فرد سالم وارد مطالعه شدند و در سه روز جداگانه به فاصله ی یک هفته، به آنها نان سفید و نانهای تهیه شده از مخلوط آرد گندم و آرد نخودچی داده شد. میزان سیری افراد در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا دوساعت پس از خوردن نانها، با پرسشنامه تعیین شد. وسپس شاخص سیری نانها با استفاده از فرمول تعیین گردید. درنهایت شاخص گلیسمی و بار گلیسمی و شاخص سیری نانها مقایسه شدند. در هردو بخش مطالعه افراد همه ی نان های مورد آزمایش و غذای مرجع را مصرف کردند و افراد شاهد خود بودند.

معاونت توسعه پژوهش دانشگاه علوم پزشکی جندیشاپور اهواز